Les Grands Buffets de Narbonne et les Bouillons sont deux institutions de la restauration française, dont ce documentaire dévoile les coulisses. Coups de feu, coups de mou, coups de sang et coups de théâtre : la caméra suit minute par minute la vie de ces maisons. En cuisine comme en salle, chaque seconde compte. Les équipes doivent tenir le rythme du service et faire face aux imprévus comme aux exigences des clients. Au fil des services se joue un spectacle souvent drôle et parfois émouvant. Derrière chaque plat servi et chaque table dressée, il y a celles et ceux qui font vivre ces lieux, entre pression et solidarité.